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農口尚彦 美山錦 山廃 無濾過生原酒 720ml
「農口尚彥 美山錦 山廃 無濾過生原酒 720ml」是清酒之神農口尚彥以傳統工藝與頂級酒米打造的極致之作，結合「山廃」古法與「美山錦」酒米的個性風味，展現出濃郁層次與野性魅力。以下為其風味特色與搭配建議：
米種特性與精米步合
選用產於山形縣的「美山錦」酒米，其米粒堅硬、蛋白質含量低，適合釀造醇厚濃郁的清酒。此酒精米步合55%，屬吟釀級別，平衡米香與精緻度，既展現美山錦獨特的旨味，又帶有高級感。
香氣與味道特徵
香氣層次
初聞帶有熱帶水果的奔放香氣（如鳳梨、芒果），夾雜昆布、香菇的鮮味與礦物質感，細嗅隱約可察覺乳酸與乳香。山廃工藝賦予其發酵帶來的酵母香氣，冷藏飲用時清新爽朗，回溫至20℃後則釋放更複雜的穀物香與辛香料韻味（如肉桂）。
口感體驗
入口即感受到強悍的酒體與濃郁旨味，乳酸風味與微微辛辣感交織，中段展現美山錦特有的堅實米香與蜂蜜般的甘美，尾韻悠長且帶有胡椒與甘草的溫暖餘韻。無濾過處理使酒體質地濃稠如「果凍」，風味層次豐富，適合細細品味。
食物搭配建議
此酒的強悍酒體與濃郁風味能與多種料理產生驚喜對話：
- 油脂豐富的肉類：如A5和牛炭燒、鵝肝醬，酒中的酸度可中和油膩，乳酸風味與肉汁完美融合。
- 濃味調理：明太子烤魷魚、番茄麴燉牛肋條，酒中的鮮甜與酸味可提升料理的鮮明度，形成味覺對比。
- 海鮮與重口味海產：鹽烤喉黑魚、明太子義大利麵，果香與礦物質感能襯托海鮮的鮮甜，酒體的厚重感則平衡濃烈調味。
- 芝士與發酵食品：藍紋芝士、味噌湯，酒中的乳酸與氨基酸可與芝士的鹹香產生共鳴，展現味覺的深度。
飲用與保存
- 侍酒溫度：冷藏（5-10℃）飲用可突顯果香與清爽感；回溫至15-20℃則展現更複雜的發酵香氣，適合搭配重口味料理；熱飲（40-45℃）時，酒精感與旨味更加濃郁，適合冬季搭配燉菜。
- 保存方式：開瓶後需盡快飲用，未飲完部分應密封冷藏，建議2-3日內品嚐完畢，以維持最佳風味。未開瓶者可常溫保存，但冷藏可延長新鮮度。
此酒以「美山錦」米的強悍風格與山廃工藝的野性風味為核心，不僅是農口尚彥釀酒哲學的縮影，更以「不殺菌、不濾過」的膽識保留原始風味。其多變的風味與強悍的酒體，無論獨飲或搭配料理，皆能帶來充滿個性與深度的品飲體驗。
酒級 : 純米吟釀
精米步合 : 55%
酒精濃度 : 19度
稻米品種 : 美山錦 78% 山田錦 22%
生產地區 : 石川県
酒造名稱 : 農口尚彦研究所
酒味感 * * *
辛口感 * *
甜 度 * * *
醇味感 * * *
米種特性與精米步合
選用產於山形縣的「美山錦」酒米，其米粒堅硬、蛋白質含量低，適合釀造醇厚濃郁的清酒。此酒精米步合55%，屬吟釀級別，平衡米香與精緻度，既展現美山錦獨特的旨味，又帶有高級感。
香氣與味道特徵
香氣層次
初聞帶有熱帶水果的奔放香氣（如鳳梨、芒果），夾雜昆布、香菇的鮮味與礦物質感，細嗅隱約可察覺乳酸與乳香。山廃工藝賦予其發酵帶來的酵母香氣，冷藏飲用時清新爽朗，回溫至20℃後則釋放更複雜的穀物香與辛香料韻味（如肉桂）。
口感體驗
入口即感受到強悍的酒體與濃郁旨味，乳酸風味與微微辛辣感交織，中段展現美山錦特有的堅實米香與蜂蜜般的甘美，尾韻悠長且帶有胡椒與甘草的溫暖餘韻。無濾過處理使酒體質地濃稠如「果凍」，風味層次豐富，適合細細品味。
食物搭配建議
此酒的強悍酒體與濃郁風味能與多種料理產生驚喜對話：
- 油脂豐富的肉類：如A5和牛炭燒、鵝肝醬，酒中的酸度可中和油膩，乳酸風味與肉汁完美融合。
- 濃味調理：明太子烤魷魚、番茄麴燉牛肋條，酒中的鮮甜與酸味可提升料理的鮮明度，形成味覺對比。
- 海鮮與重口味海產：鹽烤喉黑魚、明太子義大利麵，果香與礦物質感能襯托海鮮的鮮甜，酒體的厚重感則平衡濃烈調味。
- 芝士與發酵食品：藍紋芝士、味噌湯，酒中的乳酸與氨基酸可與芝士的鹹香產生共鳴，展現味覺的深度。
飲用與保存
- 侍酒溫度：冷藏（5-10℃）飲用可突顯果香與清爽感；回溫至15-20℃則展現更複雜的發酵香氣，適合搭配重口味料理；熱飲（40-45℃）時，酒精感與旨味更加濃郁，適合冬季搭配燉菜。
- 保存方式：開瓶後需盡快飲用，未飲完部分應密封冷藏，建議2-3日內品嚐完畢，以維持最佳風味。未開瓶者可常溫保存，但冷藏可延長新鮮度。
此酒以「美山錦」米的強悍風格與山廃工藝的野性風味為核心，不僅是農口尚彥釀酒哲學的縮影，更以「不殺菌、不濾過」的膽識保留原始風味。其多變的風味與強悍的酒體，無論獨飲或搭配料理，皆能帶來充滿個性與深度的品飲體驗。
酒級 : 純米吟釀
精米步合 : 55%
酒精濃度 : 19度
稻米品種 : 美山錦 78% 山田錦 22%
生產地區 : 石川県
酒造名稱 : 農口尚彦研究所
酒味感 * * *
辛口感 * *
甜 度 * * *
醇味感 * * *
農口尚彦 美山錦 山廃 無濾過生原酒 720ml
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