品牌簡述

今西酒造（Imanishi Shuzo）是日本奈良縣最具歷史與神話色彩的清酒酒造之一，創立於1660年（江戶時代初期），至今已有超過360年的歷史，是奈良縣三輪地區現存唯一的酒造，被譽為「日本酒發祥地」的代表性酒藏。

釀造特色
今西酒造的清酒以「乾淨、正確、釀造」（清く、正しい、酒造り）為哲學，技術亮點包括：
三輪山伏流水：使用大神神社三輪山的靈水釀造，水質柔軟，被稱為「飲めば万病に効く」（飲用可治百病）的神水。
傳統菩提酛工藝：復刻400年前的「菩提酛」釀造法，利用天然乳酸菌發酵，酒體帶有深邃的酸度與木桶風味，需熟成後才能展現最佳風味。

今西酒造融合神話、歷史與現代釀酒技術，是探索日本清酒文化不可錯過的經典。若想體驗其風土魅力，可從「三諸杉 純米吟釀 山田錦」入門，或挑戰獨特的「菩提酛」系列，感受時間沉澱的深度。

品牌官方网站：https://imanishisyuzou.com/

灣聚短評

「三諸杉 木桶菩提酛 山田錦」是日本奈良縣「今西酒造」旗下的高級清酒，採用傳統「菩提酛」工藝與木桶釀造技術，結合奈良縣產「山田錦」酒米，打造出兼具複雜風味與歷史深度的純米吟釀酒。

菩提酛：室町時代奈良正曆寺開發的古法，利用乳酸發酵製作酒母，賦予優格般香氣與紮實酸度。  
木桶仕込：使用吉野杉木桶發酵，增添木質調與單寧結構。  

香氣：哈密瓜、白桃、香蕉等華麗果香，夾雜杉木清涼感與乳酪氣息。  
口感：入口絲滑，甜味與酸度（菩提酛特有乳酸感）平衡，中段展現濃郁旨味。  
尾韻帶木桶苦澀與綿長酸香，層次複雜。  

餐酒搭配  
日式料理：刺身（白身魚、貝類）、鹽烤魚、雞肝料理。  
西式料理：輕乳酪（如布里）、生火腿，與木桶香氣呼應。  

這款酒是今西酒造對奈良釀酒文化的極致演繹，透過菩提酛與木桶的雙重工藝，呈現出歷史深度與現代風味的完美融合。適合追求複雜層次與文化底蘊的清酒愛好者，也是探索日本清酒起源的必試之作。

基本資料

釀造地區: 奈良県

酒造名稱: 今西酒造

特定名稱酒級別: 非公开

稻米品種: 山田錦 100%

酒精度: 13度

精米步合 %: 非公开

特色類別: 

盒裝: 無盒

(5*為滿意)

酒味感: ***

辛口感:  **

甜度: **

醇味感: ****

品酒場合

派對暢飲，良朋聚會，OMAKASE，燒物伴酌，中華料理

灣聚篩選

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圖片提供只作參考。