品牌簡述

土田酒造（Tsuchida Sake Brewery）是日本群馬縣一家以傳統釀造技術與創新理念聞名的清酒酒造，創立於1907年（明治40年），現由第六代藏元土田祐士與杜氏星野元希領導。

歷史與背景
創業與榮譽：土田酒造位於群馬縣川場村（人口約3,100人），創業初期以地酒「譽國光（ほまれこっこう）」聞名，並在戰前連續獲得日本酒品評會「名譽賞」，成為關東地區唯一獲此殊榮的酒藏。

釀造特色
土田酒造以「無添加」和「生酛造り（きもとづくり）」為核心，技術亮點包括：
- 生酛造り：利用藏內自然乳酸菌發酵酒母，耗時約30天（比現代速釀法更長），賦予酒體複雜酸度與旨味。
- 低精米與食用米：多數酒款使用群馬縣產食用米（非酒米），精米步合控制在60%-90%，強調米的原味。
- 酵母無添加：依賴藏內野生酵母發酵，減少人工干預，展現自然風土。
- 環保理念：減少精米能耗，追求原料全利用，呼應永續發展。

土田酒造以「菌とともに、楽しく造る」（與菌同樂）為標語，展現對傳統的敬畏與創新的勇氣，是日本清酒界「無添加運動」的先驅代表。若想體驗自然發酵的深度風味，可從其生酛純米酒系列入手。

品牌官方網站：https://tsuchidasake.jp/

灣聚短評

「土田 生酛別誂 Ver. Waraku 純米吟釀」是日本群馬縣「土田酒造」旗下的限量清酒，屬於「別誂」（特別訂製）系列，以傳統「生酛」工藝結合現代創新技術釀造，展現出獨特的酸度層次與清爽風味。

風味表現  
香氣：輕微香蕉、白桃等果香，伴隨優格與穀物的溫潤氣息。  
口感：入口清爽，甜味與酸度（酸度約1.4）平衡，中段轉為米旨味與微苦。  
尾韻乾淨俐落，帶有「水溶般輕快」的餘韻。  
適飲溫度：  
冷飲（5~10℃）**：凸顯果香與透明感。  

餐酒搭配  
日式料理：甜蝦刺身、醋漬章魚、鹽烤白身魚。  
西式料理：輕乳酪（如布里）、生火腿。  

這款酒是土田酒造對傳統「生酛」工藝的極致挑戰，以高酸度與清爽餘韻打破純米吟釀的框架，適合追求複雜層次與創新風味的飲家。其「不為評審，只為本質」的釀酒哲學，更值得清酒愛好者細品。

基本資料

釀造地區: 群馬県

酒造名稱: 土田酒造

特定名稱酒級別: 純米吟釀

稻米品種: 群馬県產米

酒精度: 15度

精米步合 %: 60%

特色類別: 生酛別誂

盒裝: 無盒

(5*為滿意)

酒味感: ***

辛口感:  ***

甜度: **

醇味感: ***

品酒場合

良朋聚會，燒物伴酌，生蠔天地，雪茄聊天

灣聚篩選

季節量產，女士至愛，新貨到港，限定品瓶，話題熱賣

圖片提供只作參考。